和牛　｜　牛たたき　山形牛

＜材料＞4人分

山形牛ももブロック300g

長ねぎ1本

しょうが1片

ニンジン適量

うど適量

わさび少々

塩少々

1)	牛肉の全面に塩をふり、すりこんでおきます。
2)	十分に熱したフライパンに1を入れ、表面に香ばしく焼き色をつけ、氷水に入れます。十分まわりが冷えたら取り出し、ペーパータオルにくるんで置いておきます。
3)	ねぎ、しょうがは千切りにし、水にさらしておきます。
4)	うどとニンジンは皮をむき、2mm角くらいの太さの拍子切りにします。
5)	水気を切った2の牛肉を１cm程度の厚さに切ります。
6)	器にねぎ、しょうがを敷き、その上に5の牛肉を盛りつけ、4のうどとニンジンをあしらい、おろしわさびを添えます。

米どころの稲わらや米ぬか、穀物をふんだんに取り入れた飼料をはじめ、良質な飼育環境で愛情をこめて育てられています。きめ細かいサシと、舌にのせたときの柔らかさ、脂肪融点がほどよく低いことからくる、まろやかな風味が特徴です。

十分に焼き色をつける

ちょっとこがしすぎたかなぐらいでも大丈夫。水の中につけると、こげ色は薄くなります。焼いたら急激に冷ますこと。じわじわさますと余熱で中まで色が変わってしまいます。