＜材料＞4人分
宮城牛ローススライス(厚さ1mm)500g
みょうが3個
貝割れ大根1パック
玉ねぎ1/2個
レタス1/2個
ポン酢適量
いりごま適量
| 1) | みょうが、レタスは千切り、玉ねぎは薄切り、貝割れ大根は根を切り落として3等分程度に切り、すべて水にさらしておきます。 |
| 2) | 牛肉は75℃〜80℃の湯で、薄いピンク色になる程度にさっとゆで、氷水に入れます。 |
| 3) | 器に水気を切った1の野菜を広げ、その上にペーパータオルで水気を切った2の牛肉を盛りつけます。 |
| 4) | 3の上からポン酢をまわしかけ、いりごまをたっぷりとふります |
宮崎牛（黒毛和種）
生産県：宮崎県
仔牛に早くから乾燥草を食べさせることで、丈夫な胃をつくり、発育の良い大きな牛に育てています。食肉検査で上位に格付けされたものだけが「宮崎牛」と呼ばれています。柔らかさや味わい、色合いにすぐれた肉質です。
牛肉をゆでる温度に注意
煮立たせた湯でゆでると、牛肉の脂が抜けてかたくなってしまいます。75〜80℃で、牛肉の色がロゼになるように、さっとゆでます。
